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“我國(guó)菰米早在公元前2世紀(jì)的《周禮》中，就與稻、黍、稷、粱、麥一起列為常見(jiàn)的‘六谷’，然而唐代之后因產(chǎn)量低，且菰受到黑粉菌侵染形成可食用的膨大莖，就由糧食變成了蔬菜茭白。但是，菰米的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值一直以來(lái)被大家忽視了。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院青島特種作物研究中心）副研究員閆寧表示。
菰米可食可藥！早在3000多年前的《周禮》，就有將菰米作為糧食食用的記載；《本草綱目》中提到菰米的藥用價(jià)值：“菰米，氣甘、冷，無(wú)毒。主止咳，解煩熱，可調(diào)理腸胃?！?/p>
閆寧副研究員介紹，菰米粒型較稻米細(xì)長(zhǎng)、兩端漸尖，皮層黑褐色、有光澤，胚乳呈白色，質(zhì)脆，其果實(shí)由谷殼和穎果組成，脫殼后的穎果，即為菰米。菰米由皮層、胚和胚乳組成，屬于全谷物，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、必需脂肪酸、不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，除此之外，還有豐富的生物活性物質(zhì)，包括植物甾醇、γ-谷維素、γ-氨基丁酸和酚酸、類黃酮等。而且，菰米加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種令人愉快的堅(jiān)果香味?？傮w來(lái)說(shuō)，菰米是一種營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特的健康食品。2006年，菰米成為美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局公認(rèn)的全谷物。
閆寧副研究員和他所在的團(tuán)隊(duì)，在多年研究中發(fā)現(xiàn)：中國(guó)菰米中的特征性類黃酮化合物是原花青素類和黃酮糖苷類，而且其總酚、總黃酮、總原花青素含量和抗氧化活性均顯著高于同產(chǎn)地秈米、粳米和紅米；中國(guó)菰米具有抗氧化和降糖降脂活性，具有調(diào)節(jié)高脂膳食小鼠腸道菌群以及改善其脂肪肝變性、炎癥反應(yīng)和胰島素抵抗等方面的保健作用。最近，他們系統(tǒng)鑒定了在中國(guó)菰米類黃酮合成關(guān)鍵基因，并揭示了其在水稻等重要禾本科谷物類黃酮生物強(qiáng)化中的利用價(jià)值。
“與其他谷物相比，菰米的產(chǎn)業(yè)化程度比較低，市面上的售賣(mài)價(jià)格也相對(duì)較高，一方面是因?yàn)檩悦啄壳斑€是以野生狀態(tài)為主，存在著株型太高、易落粒、花期偏晚等諸多不利于人工栽培的性狀，需要通過(guò)馴化提高菰米產(chǎn)量和改善品質(zhì)，這也是我們?cè)谧龅氖虑?；另一方面，雖然中國(guó)菰資源極其豐富，除西藏外，全國(guó)各地的湖泊、溝塘、河溪和濕地均有生長(zhǎng)，但其實(shí)很多菰資源都沒(méi)有好好利用起來(lái)，有的地方甚至把菰當(dāng)雜草清除掉了，很可惜?！遍Z寧副研究員感慨。
和其他全谷物類似，菰米同樣存在不好煮的問(wèn)題，閆寧副研究員建議：提前用水浸泡，這樣更容易煮，可以在燉排骨或者海參的時(shí)候加點(diǎn)菰米，既是葷素的搭配，同時(shí)也能豐富口感和風(fēng)味。
閆寧副研究員說(shuō)，“未來(lái)，我們還會(huì)繼續(xù)做一些菰米功能因子挖掘和利用等方面的研究，開(kāi)發(fā)更多的菰米功能產(chǎn)品，滿足高血糖、高血脂、肥胖等多種人群的健康需求，也讓菰米重新回到中國(guó)人的餐桌。”
本文由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院青島特種作物研究中心）副研究員閆寧進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，人民日?qǐng)?bào)健康客戶端全谷物頻道喬靖芳亦有貢獻(xiàn)。
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